Geoffrey Delouvin ist der Winzer der Famille Delouvin in 10. Generation. Der 7 Hektar große Weinberg ist ausschließlich auf dem Cru de Vandières im Herzen des Marne-Tals bepflanzt. Die Parzellen der Domaine, meist alte Reben, schmiegen sich an die Côte mit Süd-/Südost-Ausrichtung, über ein Mosaik aus verschiedenen Böden: Argilo-Kalkstein, Kalkstein, Sand, Lehm. Die Rebsorte ist geprägt von der Dominanz von Meunier, der sie sich mit Leidenschaft und Hingabe widmen. Im Weinberg ist Pragmatismus unerlässlich. Jede Parzelle ist einzigartig, es ist sehr wichtig, sich auf die Bedeutung der Beobachtungen und Erfahrungen verlassen zu können, die von 11 Generationen von Winzern weitergegeben wurden, um sie zu verstehen. So erfolgt die Weitergabe des Wissens vom Vater an den Sohn, ihr Ansatz ist einfach: Respekt vor dem Terroir und den Böden, nach einem nachhaltigen Prozess. Im Weinberg verwenden sie keine Herbizide, keine tiefe Charutage und achten auf eine große Artenvielfalt. Kein Insektizid. Kein Fäulnisschutz. Es wird kein chemischer Dünger verwendet, sondern kompostierter Mist, um das mikrobiologische Leben des Bodens zu fördern. Die Erhaltung der Alten Reben erfolgt durch Massenselektion früherer Generationen. Der Ansatz ist nicht eingreifend: Die malolaktische Gärung wird weder angestrebt noch blockiert, und die Schwefeldosen (SO2) liegen unter 35 mg/l. Die Subtilität und Tiefe der Non Millésimés basieren auf einer Soléra-Methode, die aus jeder Ernte von 1992 bis heute besteht und eine konstante Qualität garantiert. Degorgieren von Hand, hausgemachter Likör für die Bruts und identische Dosage wie der Wein für Natures.
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