Das Weingut Emmanuel Houillon & Pierre Overnoy hat eine lange Geschichte, die bis zu Pierre Overnoys Vater zurückreicht, der einen 15 Hektar großen Bauernhof in Pupillin in der Nähe von Arbois in Frankreich besaß. Dieser Bauernhof umfasste fast drei Hektar Weinberge. In den späten 1960er Jahren beschloss Overnoy, sich ausschließlich auf den Weinbau zu konzentrieren. Er setzte von Anfang an auf ökologische Landwirtschaft und verzichtete auf Pestizide. Dies machte ihn zu einem Pionier der ökologischen Weinproduktion.
Pierre Overnoy hielt diese Tradition mit einem klaren Ziel aufrecht: Weine herzustellen, die das Terroir der Juraregion wirklich widerspiegeln und die Mineralität des Bodens und die Reife jedes Jahrgangs hervorheben.
1990 begann ein junger Mann namens Emmanuel Houillon aus dem nahegelegenen Franche-Comté seine Ausbildung in Overnoys Weingut. Während seiner Ausbildung verband er sein Studium des Weinbaus mit praktischer Erfahrung im Weingut. Nach Abschluss seines technischen Abiturs stellte Overnoy ihn als Mitarbeiter ein. Bis dahin hatten die beiden eine enge, Vater-Sohn-ähnliche Bindung aufgebaut. Als Pierre Overnoy 2001 in den Ruhestand ging, übernahmen Emmanuel Houillon und seine Frau das Weingut und führten sein Erbe fort. Pierre Overnoy ist weiterhin involviert und bietet täglich seinen Rat und seine Unterstützung an.
Viele Jahre lang wurden die Weine von Pierre Overnoy hauptsächlich von einer ausgewählten Gruppe von Restaurants und Weinhandlungen in Frankreich genossen. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Exklusivität der Weine von Houillon & Overnoy dramatisch verändert. Heute sind ihre Jahrgänge sehr begehrt und weit über die Jura-Region und sogar Frankreich hinaus bekannt.
Ein bemerkenswertes Merkmal der Weine von Houillon & Overnoy, das Weinliebhaber kennen sollten, ist die Vorgehensweise, mit der sie die Reife bestimmen. Die beiden Winzer bringen nur Weine auf den Markt, von denen sie glauben, dass sie ihre höchste Trinkqualität erreicht haben. Je nach Menge und Qualität der Ernte wird manchmal nur ein Teil eines Jahrgangs in Flaschen abgefüllt, während der Rest in Fässern weiter reift. Im Gegensatz zu vielen anderen Weingütern folgen Houillon & Overnoy nicht der Konvention, Jahrgänge in chronologischer Reihenfolge auf den Markt zu bringen.
Eine weitere Besonderheit ihrer Weinherstellung ist, dass mit Ausnahme von Vin Jaune und Vin de Liqueur alle Cuvées das gleiche Etikett tragen. Die einzige Möglichkeit, sie zu unterscheiden, ist die Farbe des Wachssiegels auf der Flasche: weiß für Chardonnay, gelb für Savagnin und rot für Ploussard.
Trotz der hohen Nachfrage nach seinen Weinen ist Emmanuel Houillon bestrebt, die derzeitige Größe des Weinguts beizubehalten und weigert sich, zu expandieren oder Trauben zu kaufen. Selbst in Jahren mit schwierigem Wetter, in denen die Ernte fast unmöglich war, ist er seiner Philosophie der natürlichen Weinherstellung treu geblieben. Bis heute repräsentieren die Weine von Houillon & Overnoy einen reinen, unverfälschten Ansatz zur Weinherstellung, wie man ihn in der Branche nur selten findet.
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