La Mutine - Vézelay "Le Clos Dû" 2023
La Mutine - Vézelay "Le Clos Dû" 2023
La Mutines Chardonnay vom eigenen Gut: gespannt, mineralisch und mit echter Absicht gereift.
- Mineralisch
- Salzig
- Texturiert
- Gespannt
- Typ
- White
- Rebsorten
- Chardonnay
- Herkunft
- Burgundy, France
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Wie er schmeckt
Im Glas
Der vollständigste Weißwein von La Mutine – gespannt, mineralisch und mit echter Absicht ausgebaut.
Profil
Nase
Zitrusschale, weißes Steinobst, eine leichte Röstnote von Hefe und Fasskontakt. Zurückhaltend, aber komplex; braucht einen Moment, um sich zu öffnen.
Gaumen
Echte Präsenz und Textur ohne Gewicht. Der Fassanteil von 50 % gibt Struktur, ohne dass das Holz dominiert. Salzig, fokussiert, lang. Durchgehend mineralischer Kern.
Abgang
Lang und trocken, mit einer salzigen Länge, die deutlich nach nördlichem Burgund klingt.
“Der ernsthafteste Weißwein im Sortiment von La Mutine – gemacht für den Tisch, nicht für den Aperitivo.”
Servieren
So zeigt er sich von seiner besten Seite
Wozu er passt
Das ist ein Weißer mit Struktur
Kräftigere Weiße vertragen kräftigeres Essen: Butter, Sahne und Brathähnchen sind erlaubt. Die Säure im Blick behalten und den Wein nicht in Sauce ertränken.
Im Einklang
Aromen, die den Wein spiegeln.
- Helles Fleisch (Brathähnchen, Kaninchen)
- Pilze
- Cremiger Reis und Pasta (Risotto)
- Hartkäse
Kontrast
Gegensätze, die sich gegenseitig besser machen.
- Geräucherter Fisch (Forelle, Makrele)
- Fettes Schwein (Schweinebauch)
- Salziger gereifter Käse (Pecorino)
Vorsicht bei
Kombinationen, die den Wein flach machen.
- Sehr scharfe Gerichte
- Rotes Fleisch in Tomatensauce
- Süße Desserts
Terroir & Weinbereitung
Vom Weinberg in die Flasche
Chardonnay vom eigenen Gut in Vézelay, in zwei Stufen gereift: 9 Monate auf der Hefe, dann 9 Monate in der Flasche vor der Freigabe.
- Reben
- Chardonnay, gutseigen angebaut in Vézelay, Grand Auxerrois.
- Böden
- Ton-Kalk-Hänge rund um das Dorf Island.
- Anbau
- Rein ökologisch, von Hand und mit altem Traktor bearbeitet.
- Keller
- Direktpressung. Gärung im Tank mit wilden Hefen. 9 Monate auf der Hefe gereift, je zur Hälfte im Edelstahl und im Fass, danach weitere 9 Monate Flaschenreife vor der Freigabe. Gesamtzeit von der Ernte bis zum Verkauf 18 Monate.
- Zusätze
- Wenig Schwefel bei der Abfüllung. Keine Schönung, keine Filtration.
Woher er kommt · Burgundy, France
Vézelay
Vézelay liegt am nördlichen Rand des Burgunds, dort, wo sich die Täler von Yonne und Cure treffen. Die Böden bestehen aus Kalk und Ton – härter und karger als die mergelreichen Böden der Côte d’Or. Das Klima ist kontinentaler und kühler, die Vegetationsperiode kürzer.
Wer ihn macht · Vézelay, Grand Auxerrois – Nordburgund, Kalk- und Tonhänge. AOC seit 2017, Weinbautradition seit den Zisterziensern.
La Mutine
Roher nördlicher Burgunder von einem Kalkhügel in Vézelay.
Jean-Paul Pando kam über die Gastronomie zum Wein – Jahre zwischen der Provence und Bordeaux, bevor er beschloss, auf die andere Seite der Flasche zu wechseln. Er lernte bei Domaine Jean-Marc Roulot in Meursault, einer der präzisesten Weißweinadressen im Burgund, und nahm sowohl die technische Strenge als auch den Respekt vor dem Ort mit, die Roulots Arbeit prägen.
„La Mutine, das ist Weinbau im Nahkampf.“
- Stil
- Gespannte, mineralische Weißweine und präzise, kreidige Rotweine. Klarheit des nördlichen Burgunds – nichts wird glattgebügelt.
- Rebsorten
- Chardonnay, Melon de Bourgogne (Weißwein) · Pinot Noir (Rotwein)
- Anbau
- Durchgehend biologisch, in Handarbeit und mit altem Traktor. Niedrige Erträge, Parzelle für Parzelle.
- Keller
- Ganztraubenvergärung bei den Roten, direkte Pressung bei den Weißen. Wilde Hefen, wenig Schwefel nur bei der Abfüllung. Im gesamten Sortiment unfiltriert und ungeschönt.
- Signatur
- Kreidiger, mineralischer Biss, elektrische Spannung, reine Frucht. Die Präzision der Meursault-Schule, angewandt auf ein wilderes nördliches Terroir.
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Kein Algorithmus: drei Flaschen, die wir als Nächstes öffnen würden, und was sie verbindet.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Ist das ein Naturwein?
Alle unsere Weine kommen von kleinen Weingütern, die biologisch oder biodynamisch arbeiten und im Keller so wenig wie möglich eingreifen: spontane Gärung, wenig oder kein zugesetzter Schwefel. Jedes Weingut hat seinen eigenen Ansatz; die Details stehen oben unter „Vom Weinberg in die Flasche“.
Warum ist er etwas trüb oder hat Depot?
Viele unserer Weine werden unfiltriert abgefüllt. Eine leichte Trübung oder etwas Depot ist natürlich und unbedenklich: Stellen Sie die Flasche ein paar Stunden aufrecht und schenken Sie vorsichtig ein.
Wie lange hält er nach dem Öffnen?
Das hängt vom Wein ab (siehe „Nach dem Öffnen“ oben). Als Faustregel: Korken wieder drauf und ab in den Kühlschrank, auch beim Rotwein.
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