Weingut · Vézelay, Grand Auxerrois – Nordburgund, Kalk- und Tonhänge. AOC seit 2017, Weinbautradition seit den Zisterziensern.
La Mutine
Roher nördlicher Burgunder von einem Kalkhügel in Vézelay.
- Region
- Vézelay, Grand Auxerrois – Nordburgund, Kalk- und Tonhänge. AOC seit 2017, Weinbautradition seit den Zisterziensern.
- Stil
- Gespannte, mineralische Weißweine und präzise, kreidige Rotweine. Klarheit des nördlichen Burgunds – nichts wird glattgebügelt.
- Rebsorten
- Chardonnay, Melon de Bourgogne (Weißwein) · Pinot Noir (Rotwein)
- Anbau
- Durchgehend biologisch, in Handarbeit und mit altem Traktor. Niedrige Erträge, Parzelle für Parzelle.
- Keller
- Ganztraubenvergärung bei den Roten, direkte Pressung bei den Weißen. Wilde Hefen, wenig Schwefel nur bei der Abfüllung. Im gesamten Sortiment unfiltriert und ungeschönt.
- Signatur
- Kreidiger, mineralischer Biss, elektrische Spannung, reine Frucht. Die Präzision der Meursault-Schule, angewandt auf ein wilderes nördliches Terroir.
Die Weine
Weine von La Mutine
Die Geschichte
Wie er hierher gekommen ist
Jean-Paul Pando kam über die Gastronomie zum Wein – Jahre zwischen der Provence und Bordeaux, bevor er beschloss, auf die andere Seite der Flasche zu wechseln. Er lernte bei Domaine Jean-Marc Roulot in Meursault, einer der präzisesten Weißweinadressen im Burgund, und nahm sowohl die technische Strenge als auch den Respekt vor dem Ort mit, die Roulots Arbeit prägen.
Im Januar 2022 ging er, um etwas Eigenes zu beginnen. Er entschied sich für Vézelay – nicht für Meursault, nicht für die Côte d’Or –, einen ruhigen Kalkhügel im Grand Auxerrois, auf dem seit der Ankunft der Zisterziensermönche im Mittelalter Wein gemacht wird. Die AOC wurde erst 2017 anerkannt. Das Terroir war schon uralt.
La Mutine – die Aufmüpfige – umfasst 2,5 Hektar. Alles wird von Hand oder mit einem alten Traktor bearbeitet. Der Eingriff im Keller ist minimal – aus Überzeugung, nicht aus Mode.
„La Mutine, das ist Weinbau im Nahkampf.“
JEAN-PAUL PANDO
Der Ort
Vézelay
Vézelay liegt am nördlichen Rand des Burgunds, dort, wo sich die Täler von Yonne und Cure treffen. Die Böden bestehen aus Kalk und Ton – härter und karger als die mergelreichen Böden der Côte d’Or. Das Klima ist kontinentaler und kühler, die Vegetationsperiode kürzer.
Diese Kargheit zeigt sich in den Weinen. Die Weißen sind gespannt und salzig, mit einem mineralischen Biss, der vom Gestein kommt. Die Roten sind feingliedrig und präzise – Pinot Noir, der nach Norden schaut statt nach Süden. Pando arbeitet Parzelle für Parzelle, liest nach Gefühl und lässt den Ort sprechen.
Im Glas
Wie sich die Weine anfühlen
- 01
Kreidiger Biss
Kalkspannung mit echtem Grip.
- 02
Reine Frucht
Nichts hinzugefügt, nichts überdeckt.
- 03
Nördliche Präzision
Klarheit des kühlen Klimas, lebendig im Glas.
Für Nerds
Für Nerds
Die Weinbaugeschichte von Vézelay reicht um mehrere Jahrhunderte weiter zurück als die der meisten berühmten Appellationen des Burgunds. Die Benediktinermönche der Abtei von Vézelay bewirtschafteten diese Kalkhügel ab dem 9. Jahrhundert, und die Gegend galt als eine der wichtigsten Weinregionen des Burgunds – bis die Reblaus und der wirtschaftliche Zusammenbruch des frühen 20. Jahrhunderts sie fast vollständig auslöschten. Die AOC wurde erst 2017 offiziell anerkannt: eine der jüngsten Appellationen des Burgunds, auf einem seiner ältesten Weinbauböden.
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Das Grand Auxerrois, in dem Vézelay liegt, ist geologisch anders aufgebaut als die Côte d’Or. Die Böden sind Kimmeridge-Kalk und Ton – dieselbe Formation, die sich nördlich bis Chablis und südlich bis Sancerre zieht. Sie gibt den Weinen ihre besondere Spannung und Salzigkeit: eine mineralische Signatur, die mehr mit der Loire gemein hat als mit der Côte de Beaune.
Jean-Paul Pandos Ausbildung bei Domaine Jean-Marc Roulot ist kein beiläufiger Kontext, sondern das Fundament von allem, was La Mutine im Keller tut. Roulot ist eine der analytisch präzisesten Adressen in Meursault, bekannt für Weine von außergewöhnlicher Klarheit und zurückhaltender Kraft. Das Weingut arbeitet mit langen, langsamen Gärungen, minimalem Eingriff und tiefem Respekt vor dem, was jede Parzelle von Natur aus mitbringt. Pando hat diese Strenge übernommen und auf ein kühleres, weniger gefeiertes Terroir übertragen – und genau das macht La Mutine interessant: der technische Anspruch eines ernsthaften Meursault-Produzenten, angewandt auf 2,5 Hektar Vézelay-Kalk, die das übrige Burgund abgeschrieben hatte.
Die Entscheidung, mit Trauben aus eigenem Anbau und aus dem Zukauf (Négoce) zu arbeiten, ist pragmatisch und transparent. Pandos eigene Reben sind jung – sie wurden zum Projektstart 2022 gepflanzt oder übernommen –, und die Négoce-Cuvées erlauben ihm, mit älteren, etablierten Parzellen zu arbeiten, während seine eigenen Reben heranwachsen. Die Weinbereitung ist in beiden Fällen identisch: Ganztraubenvergärung bei den Roten, direkte Pressung bei den Weißen, wilde Hefen, minimaler Schwefel, keine Schönung, keine Filtration. Der Unterschied liegt in der Herkunft, nicht in der Philosophie.
La Mutine lohnt es, genau zu verfolgen. Das Projekt ist vier Jahrgänge alt. Die eigenen Reben gewinnen an Alter. Die Richtung ist klar.
„Eine echte Schlichtheit – ein Weinbau, der die Welt besser hinterlassen will, als er sie vorgefunden hat.“