Louis Chenu et Filles - Savigny-lès-Beaune "Les Saucours" 2023
Louis Chenu et Filles - Savigny-lès-Beaune "Les Saucours" 2023
Ein seltener Savigny-Weißer: reifer Apfel, Austernschale und feiner Griff
- Strukturiert
- Mineralisch
- Reichhaltig
- Präzise
- Typ
- White
- Rebsorten
- Chardonnay, Pinot Blanc (10%)
- Herkunft
- Burgundy, France
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Wie er schmeckt
Im Glas
Ein seltener Weißer aus der Côte de Beaune: reich und strukturiert, mit echter Präzision darunter.
Profil
Nase
Reifer Apfel, Birne, weiße Blüten und eine feine Röstnote vom Ausbau im Holz. Großzügig, aber nicht schwer – die Mergelböden geben einen mineralischen Gegenpol.
Gaumen
Mittel- bis vollmundig mit rundem, ausgeglichenem Antrunk. Die 12 Monate im Fass bauen echte Textur auf. Gute Säure verhindert, dass er schwer wirkt. Eine Austernschalen-Mineralität zieht sich unter der Frucht durch.
Abgang
Lang und trocken, mit feinem phenolischem Griff und mineralischer Länge.
“Eine Cuvée aus Chardonnay und Pinot Blanc, geprägt vom Mergel von Savigny und 12 Monaten auf der Hefe in französischer Eiche.”
Servieren
So zeigt er sich von seiner besten Seite
Wozu er passt
Das ist ein Weißer mit Struktur
Kräftigere Weiße vertragen kräftigeres Essen: Butter, Sahne und Brathähnchen sind erlaubt. Die Säure im Blick behalten und den Wein nicht in Sauce ertränken.
Im Einklang
Aromen, die den Wein spiegeln.
- Helles Fleisch (Brathähnchen, Kaninchen)
- Pilze
- Cremiger Reis und Pasta (Risotto)
- Hartkäse
Kontrast
Gegensätze, die sich gegenseitig besser machen.
- Geräucherter Fisch (Forelle, Makrele)
- Fettes Schwein (Schweinebauch)
- Salziger gereifter Käse (Pecorino)
Vorsicht bei
Kombinationen, die den Wein flach machen.
- Sehr scharfe Gerichte
- Rotes Fleisch in Tomatensauce
- Süße Desserts
Terroir & Weinbereitung
Vom Weinberg in die Flasche
Nur 5 % der Weinberge von Savigny-lès-Beaune sind mit weißen Sorten bepflanzt. Les Saucours ist eine der günstigsten Weißweinlagen: ein sanft abfallender Nordhang auf mergelreichen Böden am Dorfeingang.
- Reben
- Chardonnay (90 %) und Pinot Blanc (10 %), 60 Jahre alte Reben auf Mergel- und Kalkböden. Seit 1914 in Familienhand, inzwischen in fünfter Generation. Zertifiziert ökologisch.
- Böden
- Mergel und Kalkstein – die sogenannten „weißen Böden“ von Savigny, die dem Wein Fülle und eine runde Struktur geben.
- Anbau
- Zertifiziert ökologisch. Bei Morgengrauen von Hand gelesen, um die Frische zu bewahren.
- Keller
- Direktpressung, 48 Stunden Absetzen. Mit wilden Hefen in französischen Eichenfässern vergoren (20 % neu). Malolaktische Gärung im Fass. 12 Monate auf der Hefe gereift, ohne Bâtonnage. Ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.
- Zusätze
- Wenig Schwefel. Keine Schönung, keine Filtration.
Woher er kommt · Burgundy, France
SAVIGNY LÈS BEAUNE
Savigny-lès-Beaune liegt am nördlichen Rand der Côte de Beaune, wo sich ein kleines Tal nach Westen in kalkhaltige Hügel öffnet. Die Appellation beherbergt ein komplexes Mosaik von Premier Cru Climats, die sich über zwei Haupthänge verteilen: einer nach Süden/Südosten ausgerichtet, der andere eher nach Osten.
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Wer ihn macht · Savigny-lès-Beaune, Côte de Beaune, Burgund, Frankreich
Louis Chenu et Filles
Savigny-lès-Beaune wines anchored in limestone, finesse, and classical Burgundian balance.
Domaine Louis Chenu ist ein historisches Weingut in Savigny-lès-Beaune, das heute von den Schwestern Juliette und Caroline Chenu geführt wird. Sie repräsentieren eine neue Generation, die sich tief dem burgundischen Erbe der Familie verpflichtet fühlt. Die Übernahme der Verantwortung für das Weingut bedeutete sowohl die Bewahrung der Tradition als auch deren Verfeinerung mit größerer Präzision.
"The vineyard speaks in limestone and clay — we simply learn to listen."
- Stil
- Klassischer Burgunder, geprägt von Finesse, Reinheit und zurückhaltendem Holzeinsatz
- Weinberg
- Eigene Parzellen in Premiers Crus und Dorflagen von Savigny-lès-Beaune auf kalkreichen Hängen
- Anbau
- Zertifiziert biologischer Weinbau mit sorgfältiger Handarbeit
- Weinbereitung
- Spontangärung, schonende Extraktion, Ausbau überwiegend in neutralen französischen Eichenfässern
- Signatur
- Duftender, fein strukturierter Burgunder mit Kalkspannung und Balance
Von uns ausgewählt
Wenn Ihnen dieser schmeckt, probieren Sie
Kein Algorithmus: drei Flaschen, die wir als Nächstes öffnen würden, und was sie verbindet.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Ist das ein Naturwein?
Alle unsere Weine kommen von kleinen Weingütern, die biologisch oder biodynamisch arbeiten und im Keller so wenig wie möglich eingreifen: spontane Gärung, wenig oder kein zugesetzter Schwefel. Jedes Weingut hat seinen eigenen Ansatz; die Details stehen oben unter „Vom Weinberg in die Flasche“.
Warum ist er etwas trüb oder hat Depot?
Viele unserer Weine werden unfiltriert abgefüllt. Eine leichte Trübung oder etwas Depot ist natürlich und unbedenklich: Stellen Sie die Flasche ein paar Stunden aufrecht und schenken Sie vorsichtig ein.
Wie lange hält er nach dem Öffnen?
Das hängt vom Wein ab (siehe „Nach dem Öffnen“ oben). Als Faustregel: Korken wieder drauf und ab in den Kühlschrank, auch beim Rotwein.
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