La Mutine - Bourgogne "Sur Les Roches" 2023
La Mutine - Bourgogne "Sur Les Roches" 2023
Kalkstein im Glas: rote Kirsche, getrocknete Kräuter, kreidiger Griff.
- Kreidig
- Strukturiert
- Gespannt
- Präzise
- Typ
- Red
- Rebsorten
- Pinot Noir
- Herkunft
- Burgundy, France
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Wie er schmeckt
Im Glas
Die felsigere, strukturiertere Seite des Vézelay-Pinot-Noir von La Mutine.
Profil
Nase
Rote Kirsche, getrocknete Kräuter, eine saubere mineralische Kühle. Zurückhaltend und präzise – nichts überreif, nichts erzwungen.
Gaumen
Feinkörniges Tannin mit echtem Griff. Der Kalk zeigt sich direkt in der Textur: kreidig, trocken, fokussiert. Weniger fruchtbetont als Les Jus, strukturierter und anhaltender.
Abgang
Lang und trocken, mit kreidiger mineralischer Länge und einer leichten Würze von der Ganztraubenarbeit.
“Ein gespannter, mineralischer Pinot Noir, der Geduld und Aufmerksamkeit belohnt.”
Servieren
So zeigt er sich von seiner besten Seite
Wozu er passt
Das ist ein Roter für jeden Tag
Genug Grip für Fleisch, genug Frische für Gemüse. Geteilte Teller und alles vom Grill.
Im Einklang
Aromen, die den Wein spiegeln.
- Gegrilltes Fleisch und Gemüse
- Pasta mit Tomate
- Pilze
- Schweinebraten
Kontrast
Gegensätze, die sich gegenseitig besser machen.
- Fette Würste
- Lamm (Koteletts, Braten)
- Wurst und Schinken
Vorsicht bei
Kombinationen, die den Wein flach machen.
- Roher oder zarter Fisch
- Sehr scharfes Chili
- Artischocken und Spargel
Terroir & Weinbereitung
Vom Weinberg in die Flasche
Gutsfrüchte aus La Mutines anspruchsvollster Parzelle: flachere Böden, mehr Fels, mehr Griff.
- Reben
- Pinot Noir, gutseigen angebaut in Vézelay, Grand Auxerrois.
- Böden
- Überwiegend Kalk flacher und felsiger als die Parzelle Les Jus, mit weniger Tonanteil. Der Terroirunterschied ist direkt im Wein zu schmecken.
- Anbau
- Rein ökologisch, von Hand und mit altem Traktor bearbeitet.
- Keller
- 12 Tage Maischegärung mit ganzen Trauben. 22 Monate im Edelstahl gereift, kein Holz, reiner Terroirausdruck.
- Zusätze
- Wenig Schwefel bei der Abfüllung. Keine Schönung, keine Filtration.
Woher er kommt · Burgundy, France
Vézelay
Vézelay liegt am nördlichen Rand des Burgunds, dort, wo sich die Täler von Yonne und Cure treffen. Die Böden bestehen aus Kalk und Ton – härter und karger als die mergelreichen Böden der Côte d’Or. Das Klima ist kontinentaler und kühler, die Vegetationsperiode kürzer.
Wer ihn macht · Vézelay, Grand Auxerrois – Nordburgund, Kalk- und Tonhänge. AOC seit 2017, Weinbautradition seit den Zisterziensern.
La Mutine
Roher nördlicher Burgunder von einem Kalkhügel in Vézelay.
Jean-Paul Pando kam über die Gastronomie zum Wein – Jahre zwischen der Provence und Bordeaux, bevor er beschloss, auf die andere Seite der Flasche zu wechseln. Er lernte bei Domaine Jean-Marc Roulot in Meursault, einer der präzisesten Weißweinadressen im Burgund, und nahm sowohl die technische Strenge als auch den Respekt vor dem Ort mit, die Roulots Arbeit prägen.
„La Mutine, das ist Weinbau im Nahkampf.“
- Stil
- Gespannte, mineralische Weißweine und präzise, kreidige Rotweine. Klarheit des nördlichen Burgunds – nichts wird glattgebügelt.
- Rebsorten
- Chardonnay, Melon de Bourgogne (Weißwein) · Pinot Noir (Rotwein)
- Anbau
- Durchgehend biologisch, in Handarbeit und mit altem Traktor. Niedrige Erträge, Parzelle für Parzelle.
- Keller
- Ganztraubenvergärung bei den Roten, direkte Pressung bei den Weißen. Wilde Hefen, wenig Schwefel nur bei der Abfüllung. Im gesamten Sortiment unfiltriert und ungeschönt.
- Signatur
- Kreidiger, mineralischer Biss, elektrische Spannung, reine Frucht. Die Präzision der Meursault-Schule, angewandt auf ein wilderes nördliches Terroir.
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Kein Algorithmus: drei Flaschen, die wir als Nächstes öffnen würden, und was sie verbindet.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Ist das ein Naturwein?
Alle unsere Weine kommen von kleinen Weingütern, die biologisch oder biodynamisch arbeiten und im Keller so wenig wie möglich eingreifen: spontane Gärung, wenig oder kein zugesetzter Schwefel. Jedes Weingut hat seinen eigenen Ansatz; die Details stehen oben unter „Vom Weinberg in die Flasche“.
Warum ist er etwas trüb oder hat Depot?
Viele unserer Weine werden unfiltriert abgefüllt. Eine leichte Trübung oder etwas Depot ist natürlich und unbedenklich: Stellen Sie die Flasche ein paar Stunden aufrecht und schenken Sie vorsichtig ein.
Wie lange hält er nach dem Öffnen?
Das hängt vom Wein ab (siehe „Nach dem Öffnen“ oben). Als Faustregel: Korken wieder drauf und ab in den Kühlschrank, auch beim Rotwein.
Wann kommt meine Bestellung an?
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