Jean-Yves Millaire - Astéries 2023
Jean-Yves Millaire - Astéries 2023
Chenin, vom Kalkstein zu einem gespannten, still vielschichtigen Ausdruck geformt.
- Mineralisch
- Straff
- Texturiert
- Frisch
- Typ
- White
- Herkunft
- Bordeaux, France
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Wie er schmeckt
Im Glas
Ein präziser, mineralisch geprägter Chenin, geprägt von Spannung und Klarheit.
Profil
Nase
Grüner Apfel, Quitte und Zitronenzeste, verwoben mit weißer Blüte und zerstoßenem Stein. Feine honigartige Töne zeigen sich mit Luft.
Gaumen
Mittelkräftig mit lebhafter Säure, die Kernobst und Zitrusöl trägt. Ein kreidiges mineralisches Rückgrat formt die Struktur, während feiner phenolischer Griff stille Textur und Tiefe ergänzt.
Abgang
Lang und linear, geprägt von salzigem Auftrieb und anhaltender Zitrusschale.
“Ein Bordeaux-Chenin, gebaut auf Kalkspannung und zurückhaltender Breite.”
Servieren
So zeigt er sich von seiner besten Seite
Wozu er passt
Das ist ein Weißer mit Struktur
Kräftigere Weiße vertragen kräftigeres Essen: Butter, Sahne und Brathähnchen sind erlaubt. Die Säure im Blick behalten und den Wein nicht in Sauce ertränken.
Im Einklang
Aromen, die den Wein spiegeln.
- Helles Fleisch (Brathähnchen, Kaninchen)
- Pilze
- Cremiger Reis und Pasta (Risotto)
- Hartkäse
Kontrast
Gegensätze, die sich gegenseitig besser machen.
- Geräucherter Fisch (Forelle, Makrele)
- Fettes Schwein (Schweinebauch)
- Salziger gereifter Käse (Pecorino)
Vorsicht bei
Kombinationen, die den Wein flach machen.
- Sehr scharfe Gerichte
- Rotes Fleisch in Tomatensauce
- Süße Desserts
Terroir & Weinbereitung
Vom Weinberg in die Flasche
Chenin vom Kalkplateau Bordeaux, wo der Astéries-Stein Struktur und Mineralität prägt.
- Reben
- 100 % Chenin Blanc von ökologisch bewirtschafteten Parzellen.
- Böden
- Kalkstein (Astéries) mit Tonanteilen, der Spannung und texturalen Griff gibt.
- Anbau
- Seit 2006 ökologisch, seit 2009 biodynamisch, mit Handlese und sorgfältiger Traubenauswahl.
- Keller
- Ganztraubenpressung, spontane Gärung mit wilden Hefen, Ausbau für Reinheit und Lagentransparenz.
- Zusätze
- Wenig Schwefel, keine Schönung oder Filtration.
Woher er kommt · Bordeaux, France
FRONSAC
Die Gebiete Entre-Deux-Mers und Fronsac liegen auf bedeutenden Kalksteinformationen, die lokal als „Calcaire à Astéries“ bekannt sind – ein fossilreiches Sedimentgestein aus dem Oligozän. Dieser Kalkstein bildet Plateaus und sanfte Hänge, die sowohl für Drainage als auch für mineralische Spannung sorgen.
Wer ihn macht · Entre-Deux-Mers und Fronsac, Bordeaux, Frankreich
Jean-Yves Millaire
Biodynamic Bordeaux rooted in limestone soils and driven by vitality over extraction.
Jean-Yves Millaire repräsentiert eine fortschrittliche Stimme in Bordeaux, die tief in der Tradition verwurzelt ist und sich doch fest der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben hat. Als er die Familienweinberge in den Regionen Fronsac und Entre-Deux-Mers übernahm, entschied er sich, dem dominanten Modell der Region mit extraktionsintensiven, eichenbetonten Weinen nicht zu folgen. Stattdessen konzentrierte er sich auf die Vitalität des Bodens und die Transparenz des Terroirs.
"The soil is alive — the wine should carry that life with it."
- Stil
- Biodynamisches Bordeaux, geprägt von Kalkpräzision, Textur und zurückhaltender Extraktion
- Weinberg
- Eigene Parzellen auf Kalkplateaus (Astéries-Kalk) und Ton-Kalk-Hängen
- Anbau
- Zertifiziert biodynamischer Weinbau, Handlese, Fokus auf lebendige Böden
- Weinbereitung
- Spontangärung, minimaler Eingriff, neutrale Gefäße und sanfter Ausbau
- Signatur
- Kalkgeprägtes Bordeaux mit Spannung, Reinheit und struktureller Klarheit
Von uns ausgewählt
Wenn Ihnen dieser schmeckt, probieren Sie
Kein Algorithmus: drei Flaschen, die wir als Nächstes öffnen würden, und was sie verbindet.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Ist das ein Naturwein?
Alle unsere Weine kommen von kleinen Weingütern, die biologisch oder biodynamisch arbeiten und im Keller so wenig wie möglich eingreifen: spontane Gärung, wenig oder kein zugesetzter Schwefel. Jedes Weingut hat seinen eigenen Ansatz; die Details stehen oben unter „Vom Weinberg in die Flasche“.
Warum ist er etwas trüb oder hat Depot?
Viele unserer Weine werden unfiltriert abgefüllt. Eine leichte Trübung oder etwas Depot ist natürlich und unbedenklich: Stellen Sie die Flasche ein paar Stunden aufrecht und schenken Sie vorsichtig ein.
Wie lange hält er nach dem Öffnen?
Das hängt vom Wein ab (siehe „Nach dem Öffnen“ oben). Als Faustregel: Korken wieder drauf und ab in den Kühlschrank, auch beim Rotwein.
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