Domaine Eric & Bérengère Thill ist ein kleines, parzellenorientiertes Weingut, das 2009 in den Côtes du Jura gegründet wurde. Angefangen mit nur 2,8 ha Rebfläche, bewirtschaften die Thills heute rund 6–7 ha, die mit traditionellen Jura-Rebsorten wie Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir und Poulsard auf einem Mosaik aus Mergel-, Lehm- und Kalksteinböden bepflanzt sind.

Erics Parzellenmethode bedeutet, dass die Ernte jeder Parzelle separat vinifiziert wird – keine zugekauften Trauben, keine Verschnitte aus verschiedenen Anbaugebieten –, sodass jede Cuvée ihr spezifisches Terroir zum Ausdruck bringt. Die Arbeit im Weinberg war schon immer im Geiste biologisch, auch vor der formellen Zertifizierung durch Ecocert im Jahr 2015, und seit 2019 ist das Weingut nach Demeter biodynamisch zertifiziert, was eine tiefere Integration natürlicher Rhythmen in den Anbau widerspiegelt.

Im Keller erfolgt die Gärung spontan mit natürlichen Hefen, und der Schwefelgehalt wird niedrig gehalten. Weißweine werden oft schonend gepresst und reifen auf der Hefe, während Rotweine flexible Maischestandzeiten aufweisen – manchmal mit Kohlensäure für eine besonders lebendige Frucht. Die Reifung von 6 bis über 18 Monaten verleiht jedem Wein Stabilität und Harmonie, und die Flaschen werden erst dann freigegeben, wenn Eric sie für vollkommen reif hält.

Das Ergebnis ist eine Reihe, die von reinen, mineralischen Weißweinen über elegante Rotweine bis hin zu Nischenweinen aus dem Jura wie dem natürlich süßen Savagnin reicht – allesamt Weine, die das Terroir und den Charakter des Weinbergs widerspiegeln.