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Naturwein, erklärt!
Im letzten Jahrzehnt erlebten Naturweine einen starken Aufschwung. Immer mehr Menschen sind begeistert von den köstlichen und farbintensiven Weinen und entdecken ein Geschmackserlebnis, das ihnen bei konventionellen Weinen bisher verborgen blieb.
Sie wurden mit verschiedenen Namen bezeichnet: Weine mit geringer Intervention, nackte Weine, Rohweine, aber meistens fallen sie unter den Begriff Naturweine.
Was genau sind Naturweine?
Kurz gesagt, es ist „nur“ vergorener Traubensaft!
Warum „nur“? Weil konventionellen Weinen viele Zusätze oder Entzüge zugesetzt werden können. Naturweine hingegen bestehen im Wesentlichen nur aus vergorenem Traubensaft.
Es gibt keine Vorschriften, Regeln oder Zertifikate, die besagen, dass ein Wein natürlich ist.
Die Herstellung von Naturweinen ist geprägt von großer Leidenschaft für den Wein, Liebe zum Land und zur Natur sowie einem ethischen Ansatz in der Landwirtschaft und im Leben im Allgemeinen.
Lasst uns alle Unterschiede, die einen Wein „natürlich“ machen, vollständig verstehen.
Weinberg
Im Weinberg wachsen die Trauben naturnah, ob biologisch, biodynamisch oder nach anderen Methoden. Das bedeutet nicht, dass sie unbedingt zertifiziert sein müssen, aber sie werden ohne den Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden angebaut.
Dies ist ein unerlässlicher Schritt in einer Welt, in der die chemische Landwirtschaft Umwelt, Klima und menschliche Gesundheit beeinträchtigt. Ökologischer Weinbau ist notwendig, um einen gesunden Naturwein zu erhalten.
Dieser Ansatz schafft normalerweise ein natürliches Ökosystem, in dem andere Pflanzen und Bäume mit Kletterpflanzen zusammenleben und sich gegenseitig vor Pilzen, Insekten usw. schützen.
Die meisten Arbeiten am Weinstock werden von Hand ausgeführt, vom Beschneiden bis zur Lese, um Stress für die Reben zu vermeiden und eine optimale Pflege jeder einzelnen Pflanze und Traube zu gewährleisten.
Keller
Sobald die Trauben geerntet sind, müssen sie gären, um zu Wein zu werden.
Gesunde Trauben sind der Schlüssel zu einem guten Wein.
Während bei den meisten konventionellen Weinen für den Gärungsprozess ausgewählte Hefen verwendet werden, entstehen Naturweine durch spontane Gärung mit Hefen, die natürlicherweise auf der Traube selbst vorkommen.
Der Gärungsprozess findet ohne Temperaturkontrolle statt.
Nach der Gärung und dem Reifeprozess wird der Naturwein ohne Filtration, Klärung oder Stabilisierung abgefüllt.
Bei der Weinherstellung im konventionellen Stil können viele Mittel eingesetzt werden, von pH-Regulatoren über Enzyme bis hin zu verschiedenen Säuren usw., während bei der Herstellung von Naturweinen keines dieser Mittel verwendet wird.
Die einzige Zutat, die einem Naturwein zugesetzt werden darf, ist SO2, und zwar in sehr geringer Menge, obwohl es viele Winzer gibt, die ohne die Zugabe von SO2 arbeiten.
Durch den geringen menschlichen Eingriff sind Naturweine unbestreitbar ein großartiger Ausdruck des Terroirs. Jeder Wein besitzt ein einzigartiges Profil, das seine Herkunft und die Vision des Winzers widerspiegelt.
Naturwein zu trinken bedeutet, kleine Realitäten, kleine Erzeuger und ihre Produkte zu schützen und die Einzigartigkeit, die sie verkörpern, vor aggressiver industrieller Kolonisierung zu bewahren.
Oft hört man Leute sagen: „Naturwein schmeckt anders!“, dabei sollte der Fokus eigentlich auf der Frage liegen: „Warum schmeckt marktgängiger Wein alle gleich?“.
Wir suchen ausdrucksstarke, nicht unbedingt korrekte Weine; wir suchen Weine, die lebendig schmecken!
Kurzzusammenfassung:
- Ökologischer oder biodynamischer Landbau
- Handgefertigt
- Spontane Gärung
- Keine Chemikalien
- Keine Filtration
- Kein SO2 oder nur eine sehr geringe Menge
- Liebe
Weitere Forschungsergebnisse finden Sie hier:
- Alice Feirling , Journalistin und Autorin mehrerer Bücher über Naturwein
- Isabelle Legeron , Schöpferin von RAW Wine, Autorin von „Natural Wine: An Introduction to Organic and Biodynamic Wines Made Naturally“
- Natural Resistance , Dokumentarfilm über Naturwein in Italien von Jonathan Nossiter. Besetzung: Elena Pantaleoni (La Stoppa), Stefano Bellotti (Cascina degli Ulivi), Giovanna Tiezzi (Pacina) und mehr.
- Amber Revolution , ein Buch über Orangenwein von Simon J. Wolf.
- Pipette , unabhängiges Printmagazin über Naturweine.
- Raisins , eine App zur Suche nach Restaurants, Einzelhändlern, Winzern und Messen rund um Naturwein.
- Noble Rot : Weinbar, Magazin, Buch und alles rund um das Thema Wein.
